…Ця полиця в березнівському маркеті «РіКОС» вражає розмаїттям борошна. Та не простого, а незвичного: цільнозернове, житнє, висівкове, лляне, нутове, спельтове, гарбузове, кокосове, соєве, горохове, кунжутне, – і це ще неповний перелік!
- І все це в попиті? – саме собою виривається питання.
- Звісно, – стверджує директорка комбінату громадського харчування Березнівського райспоживтовариства, якому підпорядкований маркет, Галина Кравчук. І, як кажуть, не відходячи від каси, пояснює:
- Тут у нас традиційно розміщена вітрина для діабетиків, люди до цього звикли. Запропоновані ж сорти борошна, як правило, корисні й для них. А ще – для тих, хто намагається тримати себе в формі, щоб не нажити діабету. Бо ж це насамперед стреси, котрі з війною, на жаль, стали хронічними. У нас є фітнес-центри, які відвідують усе більше людей: а відповідні фізичні навантаження поєднують із низькокалорійним харчуванням. Інтернет пропонує справжнє розмаїття рецептів. От люди й питають: є у вас борошно, приміром, із глютеном? Чи, навпаки, без нього? А ми їм: ось, вибирайте! Бачите, це невеликі фасовки, – адже різні види борошна зазвичай міксують. До речі, цією справою захопилися й наші працівники – заступник голови правління райспоживтовариства Світлана Наумчук та голова профспілки Надія Грушевська.
Наче на підтвердження цих слів пані Світлана демонструє в своєму мобільному фото готового хлібчика:
- Вже два роки, як практикую: та все ще вважаю себе ученицею, а не професіоналом. Бо справа нелегка, – але дуже захоплює! Для мене це такий собі безперервний творчий процес. Бо хліби, які готую, – на заквасці. Виготовлення й дозрівання закваски триває два тижні. Але я її тримаю в холодильнику і щоразу активую невеликою кількістю борошна. Закваска так добряче підіймається, і – лише тоді приступаю до замішування хліба: беру 350 грамів води, додаю 100- 120 грамів закваски та півкілограма борошна. Зазвичай це вищий ґатунок пшеничного із 13-відсотковим вмістом білка та додаванням лляного, гарбузового чи цільнозернового. Додаю дрібку солі й вимішую тісто. Коли воно відпочине, знову, так би мовити, витягую його, – це треба робити щопівгодини. Тоді тісто стає таким, що можна розтягнути до тонесенького, наче поліський серпанок, полотна. Надвечір викладаю його в розтоєчний кошик і на ніч відправляю в холодильник, – на останній етап ферментації. А вже в неділю вранці випікаю свій хлібчик. Виходить
корисний ферментований продукт, який із задоволенням їсть уся сім’я. Часто додаю в тісто горіхи, насіння льону, чіа, соняшника чи гарбуза, зверху посипаю кунжутом, кмином. Коли йду в гості, беру таку авторську хлібинку в подарунок. Це мій релакс, моя віддушина в цей непростий час. Мрію спекти ще повністю цільнозерновий хліб, попрацювати із солодом, – словом, попереду багато експериментів.
До речі, експериментують і на хлібокомбінаті Березнівського райспоживтовариства, де випікають хліб у промислових обсягах. Ось, приміром, нещодавно там додали до асортименту гречаний батон: так за ним у магазинах вишиковуються черги! Різні сорти хліба та хлібо-булочних виробів народжуються і в кондитерському цеху «Калач». Це знана пекарня-магазин у центрі цього колоритного містечка, до якої покупці йдуть на запах свіжоспеченого хліба, – ніщо в цьому житті не може з ним зрівнятися!
І хоча конкуренція тут зашкалює, – місце під сонцем (тобто, серед уподобань місцевих та гостей) є всім, хто створює хліб із чистими помислами та добром.
Змінюються наші смаки та технології: бо за вікном – ХХ! століття. Але незмінним залишається ставлення до хліба – головного продукту українців у всі часи. В ньому наша неймовірна життєва сила й тяглість унікальних традицій.
У музеї хліба, який є на хлібокомбінаті райспоживтовариства, представлені його зразки з різних історичних періодів.
Сьогоднішній хліб (навіть тут, у тилу) також пахне війною. І водночас це промовистий символ нашої стійкості: буде хліб – буде Україна.
Інна ОМЕЛЯНЧУК
На фото: та сама полиця маркету в Березному; директорка комбінату громадського харчування Галина Кравчук розповідає про унікальні види борошна; ферментований хліб від Світлани Наумчук.